羊肉胴体分级标准概要

一、大羊肉胴体分级标准

一级：胴体重25～30千克，肉质好，脂肪含量适中，第6对肋骨

上部棘突上缘的背部脂肪厚度0.8～1.2厘米。

二级：胴体重21～23千克，背部脂肪厚度0.5～1.0厘米。

三级：胴体重17～19千克，背部脂肪厚度0.3-0.8厘米。

凡不符合三级要求的均列为级外胴体。

二、羔羊肉胴体分级标准

一级：胴体重20～22千克，背部脂肪厚度0.5～0.8厘米。

二级：胴体重17～19千克，背部脂肪厚度在0.5厘米左右。

三级：胴体重15～17千克，背部脂肪厚度在0.3厘米以上。

三、肥羔羊肉胴体分级标准

一级：胴体重17～19千克，肉质好，脂肪含量适中。

二级：胴体重15～17千克，肉质好，脂肪含量适中。

三级：胴体重13～15千克，肌肉发育中等，脂肪含量略差。

凡不符合三级要求的均列为级外胴体。