从一个包子说价格管理策略

今天接收到家里人消息说：包子涨到1.5元/个了。是因为原材料上涨原因。

这个包子铺这两年的时间里经常光顾，隔三差五的就到她们家里买着吃。

她家的价格上涨，我是可以理解的，国庆节期间的时候我还跟家里人说，他们家这个包子价格再这个价格下去可能就要赔钱了，好好享受吧，也许没几天就涨价了。这不是就应验了……

尤其是18年下半年猪瘟以来，猪肉的价格可以说是直线的上涨。在2018年初的时候我就跟身边的朋友、家人说，好好享受当下的猪肉价格吧，爱吃肉就多吃点，下半年或者明年开始就吃不起肉了，果不其然被我说中了。

1、白条猪肉批发价格与成交量

2、猪肉出厂价格与批发价格走势

3、鸡蛋批发价格

在国家的《重点农产品市场信息平台》可以很清晰的看到价格的变动情况，尤其是进入到2019年六七月份以来，猪肉的批发价格就突破了30元/公斤。

所以他们家包子价格的上涨，我是非常非常理解的，但是他们的这个经营策略从某种角度上来说我并不认同，为什么回不认同呢？如果一年以后猪肉的价格下跌了以后，她家的包子会继续回落到1.0元/个么？如果猪肉的价格下跌了，他们家的包子价格不跌，做为消费者的你还会去买么？

在现实生活中，价格是三维的，但是太多人的只是用两维的方式在评价它，在想提高价格时候就应该引入“价格锚”。

为什么有货比三家，货比三家很重要的一个目的就是在相同的质量评定标准的基础上找出来一个自己认为价格合适的么，这个做法本身也是做为购买者在构建自己的价格锚点的过程。

对于这个包子店来说，在面对原材料上涨的过程中，这种直接的涨价方式其实可以引入一个新产品进行的价格锚定，逐步的提高当前产品的价格也许是个最好的策略，在这一轮的猪肉周期中，八九月份的时候开始新增加一个虾仁馅的包子，并且把这个馅的包子价格定在1.5元/个上，跟纯猪肉的同时售卖，对于消费者来说，很多人都是喜欢尝鲜的，而对于大虾来说在八九月份的时候价格并不贵，一个包子里面放上一个虾仁或者是半个虾仁，消费者很直观的感受是这个价格涨了可以接收的。在并行一周左右的时间，下架所有的纯猪肉馅的包子，从此本店的肉馅包子价格就被锚定到了1.5元/个了。

对于虾仁的价格来说，每年的秋季是价格比较低的，到了春节前后价格会上涨很多，虾仁馅的包子卖到春节前后的时候就开始再继续上架纯肉馅的包子，这个时候所有的消费者对店里包子的价格认知已经到了1.5元/个了，纯肉馅的包子再与虾仁馅的包子并行一两周的时间，把虾仁馅的包子下架，就顺利的升级切换上了一个台阶。

这种操作手法其实在很多地方都被采用过，各方面成本都在不断上涨的情况下，产品价格上涨是必然的，只是在无形的手控制下，上涨速度的快慢而已。